年增速高达361% 外卖将成为餐饮行业中的万亿级市场
仅仅在四、五个月前，关于外卖还存在很多争议，很多餐饮行业的人，都认为外卖只是餐饮的有益补充，销售额不会太大，还有一部分人认为外卖市场是一个补贴催生出来的需求、有泡沫，市场有些假，更有甚者，业内的一位大佬级人物，甚至认为外卖就是平台的载体，外卖平台就是一个旁氏骗局，不应该存在。
那么，外卖究竟会发展向何方，到底重不重要?外卖的真相是什么?餐饮企业该如何做外卖?
3月9日， 餐饮百强、北京十大餐饮品牌，金百万董事长邓超，美团点评商学院莫尔琴、职业餐饮网总经理乔为、洪七公外卖课堂创始人洪七公，联合创始人黄钺，餐饮品牌专家裴成辉、外卖头条创始人安神，宅食送CEO穆杨，二十五块半创始人朱天成等300多位餐饮行业的极具外卖实战经验的企业家，品牌专家、外卖专家，平台操盘手，在北京齐聚一堂，举办了一场别开声面的外卖研讨分享会，力图拔开外卖的重重迷雾，让关心外卖的餐饮人可以抓住时代的大机遇，站上时代的大风口，做好外卖。
大家都普遍认为，传统中餐是最难做外卖的，然而在2016年，有一家餐饮企业，抓住了外卖的时代大机遇，仅外卖一年就做了近3亿元。在三大外卖平台的销售排名中，这家传统中餐企业，以惊人的业绩，排在肯德基、麦当劳等快餐之后，成为唯一进入前20强的中餐正餐企业。并且，百强外卖门店中，前20强门店，有8家都是这家企业的门店，这就是金百万，北京知名的烤鸭连锁餐饮企业。研讨会首先邀请了金百万董事长&U味儿创始人邓超发言。
金百万董事长& U味儿创始人邓超首先向大家展示了一组惊人的数据，在过去的一年，在各大平台都取消或大力减少补贴的情况下，外卖年增速高达361%，达到了1761.5亿元，成为餐饮行业甚至社会各个行业中最大的一抹亮色。
邓超认为，外卖市场必然会成为一个万亿级的市场。主要有以下几个原因。
第一，中国餐饮行业去年继续两位数增长，餐饮销售额高达35799亿元，未来还会高速增长;在美国和日本，外卖占餐饮的占比在30%左右，而在中国，只有5%，还有很大的增长空间，中国的外卖甚至会达到整个行业销售额的一半。另外，外卖用户目前只有2.09亿，只占网民的28.5%，用户的增长空间还非常巨大。
第二、消费者的消费习惯在互联网的影响下，发生了深刻的变化。使用手机解决吃饭问题越来越深入人心。吃饭的两个场景分功越来越明显。外出就餐的社交属性越来越强，此外，解决饱腹，外卖的方便、实惠、快捷的优势越来越大。在外卖的冲击下，方便面、快餐的销售额都在急剧下降。
第三、在外卖的影响下，8万亿的家庭就餐市场结构也将发生深刻的变化。自己做饭会减少，直接叫外卖，根据平台的数据，现在很多家庭已经开始了，速冻食品和微波食品也会大幅下降，外卖市场在家庭就餐市场未来的空间会大的惊人。
第四、外卖彻底改变了餐饮行业的商业模式。相对于餐饮的重模式，外卖是一种轻模式，外卖把餐饮的服务模式变为零售模式。7-Eleven门店已经超越麦当劳，它的70%的销售来自餐饮和食品，它本质上就是把餐饮零售化了。
关于金百万在过去一年如何快速达到近3亿元的销售额，邓超分享了自己的干货经验。
首先，抓住外卖竞争的核心和本质：性价比。外卖要想做好，关键在于性价比。同样的价格做得好吃或者同样的口味之下做得比别人便宜，才能赢得消费者支持。
如何做到?金百万用智能锅取代了传统大厨，用智能锅复原了大师级厨师的水平，一口智能锅的产能相当于6位大厨，人工成本立即大减。与此同时，使用智能柜出餐，大大减少了餐位，减少了房屋租金和部分人工。这样，金百万总结出了自己的外卖模式：智能锅加智能柜，合作的分布式厨房，大大缩减了成本。
其次是差异化。其它的外卖很多都是中央厨房加工或用俗称的水浴菜，金百万用智能锅，小锅单份现炒，立即在口感上就远远超越了其它外卖。
最后，共享思维，共享经济。金百万的外卖模式，经过在金百万自己的二十多家店的实战应用，取得了显著效果后，立即以开放共享的心态，和各种餐厅合作，把金百万的外卖模式应用到这些餐厅上。这些餐厅在不增加人工，不增加设备的情况下，迅速增加了外卖及整体的销售额。在天通苑的一家合作餐厅，原来的堂食流水只有25万每个月，没有外卖，现在应用金百万的外卖模式，仅外卖就高达60万每月。还有几家合作店，月外卖已经超过100万。
在金百万董事长邓超分享完后，美团点评商学院执行院长莫尔琴进行了分享，她认为在心态上要积极拥抱平台，在流量抓取上，要积极利用好平台上的引流工具，实现到店业绩的持续攀升。金百万就利用好了平台，进行了大流量的导入，取得这样的成绩是必然，而且未来还有很大的空间。
紧接着，洪七公外卖课堂创始人洪七公分享了外卖的整体发展趋势和外卖的八个坑一定不要踩。其中重点强调了“效率”的作用，他认为，金百万利用智能设备，已经把“效率”做到了极致，把外卖的本质：性价比，做到了极致。此外，他再三用数据说明，外卖市场不可小觑，对餐饮企业可能生死攸关，外卖会改变整个餐饮行业的格局，并呼吁大家，做外卖要早，要快，要有方法。
整个研讨分享会，在热烈的互动中结束，外卖行业的发展途径在与会者心中已经清晰浮现，外卖市场正在向万亿级市场急速进军。