世界微动态丨创业文山 奋斗最美｜王警：爱好变事业！小吃闯出新天地

中午，文山的天气渐渐热了起来。

(资料图片)

在文山市龙海路金玉名园旁的叙围小吃店内，店主王警及丈夫正在忙碌，洗菜、备料后，便开始制作店里的柠檬凉粉、蜂蜜洋芋等招牌小吃。

“我的模式基本上是我喜欢吃什么再做出去让别人品尝，听听他们喜欢吃什么东西，我再看看有没有那个能力把它做出来。我们做的东西自己也吃，食材都是严格把关。”闲暇之余，王警笑着聊起自己的创业经历。她说，开小吃店主要是因为自己也是吃货。

王警是文山人，大学时，她在武汉科技大学学习报关与国际货运专业，2013年毕业后，干的也是和美食这行八竿子打不着的事。她在报关行报过关，在船舶公司跟过单，在外贸公司干过客服，在托幼机构干过老师。每天朝九晚五，节奏很快，虽然每天很充实，但是王警总觉得缺少了激情。

“觉得一个人在外面好孤单，上班也是这样，那我能不能做一点自己喜欢的事情。所以就选择回来文山做自己的一个小吃店，因为自己也比较馋。”王警说。

说干就干，王警回到了文山，把创业的小吃瞄准了自己在外地旅游时吃过的特色烤猪蹄，把店面选在了文山州一中后门人流量较大的小吃街，信心满满地开启了创业路。

然而，仅仅一个多月，王警就被现实泼了冷水。生意一般，小吃街还面临修路拆迁，王警的店铺被迫关门了，创业之路戛然而止，还亏了两万块钱。这让她倍受打击，开始怀疑自己的选择，但不服输的她决定再试一次。“既然你都出来做这个事情了，你也没有把它做好，就是还没有开始怎么就不做了呢？还不如我再花一点时间，我非要把它做出来，实在做不了再接着回去上班。”

第二次创业，王警决定做文山没有的小吃。她曾在普洱上学，当地酸酸辣辣的小吃让她十分难忘，于是她便到普洱学习了各种小吃的做法，为了让口味更加丰富，还融入了西双版纳地区的风味。

这一次，她没有盲目开店，而是选择在微信上销售，主营口味独特的柠檬凉粉、蜂蜜洋洋、炸鸡脚等小吃。

“柠檬凉粉的话就是很酸辣的那种，区别于文山的凉卷粉。蜂蜜洋芋第一次吃的时候就是它是甜的，之后慢慢地回味，还是觉得这个味道很出彩，所以我就决定了做这个。把这几个小吃上线的时候，当时我心里挺忐忑的。”王警说。

没想到，酸辣开胃的小吃颇受欢迎，俘获了不少吃货，订单越来越多，生意十分红火，王警也非常有成就感。

渐渐地，线上销售已经无法满足顾客的需求，为了扩大客源，王警决定转为实体店经营。2017年，她在文山市硕峰新天地租了近50平方米的铺面开了小吃店，取名叙围，开始线上线下同步经营。“叙一段情，围一桌席。希望大家来这里，把我喜欢的美食分享给他们，可以像朋友一样，没有拘束地聊天吃东西。”王警说。

有了店铺后，小吃的品类也丰富起来，有柠檬酸辣类、叙围蜂蜜类、叙围香辣类等，王警还增加了饮品，营业额最高的一天达到了4000多元。而顾客们常常会给她一些灵感，让她研发出新的小吃，她也逐渐增加了简餐等品类，让顾客不仅吃好还能吃饱。 

“柠檬凉粉每个顾客他都喜欢把汤汁喝完，慢慢就升级到问有没有冷饭，想拌在里面吃。里面的那些姜、蒜、小米辣，我觉得好像吃进去口感不是很好，我就去改良，换成了柠檬醋，试了几次还可以，上菜单后，现在热销品就是酸汤饭。”王警说，除了根据顾客的需求研发新品，店里还会有一些隐藏菜单，这是她和老顾客之间的“暗号”。

“芥末洋芋是在蜂蜜洋芋的基础上顾客给我的点，加了之后又是其他味道，很独特，又香，但是这个是隐藏的菜单。因为他们吃过之后就会备注要那个芥末的，就是很神奇。”说到这里，王警哈哈大笑起来。

做小吃让王警认识了很多有趣的顾客，激发了她研发美食的热情。王警说，她也根据客人需求改变经营策略，外出寻觅美食，提升自己的技术。“我出去旅游的目的就是去吃，很不起眼的东西但是里面的细节真的很多，你尝了以后就会觉得别有洞天。每次出去玩就会很喜欢去转那些小巷、‘苍蝇馆’。”

为了让顾客有更好的用餐体验，王警又把店铺搬到了金玉名园旁，复古风格的桌椅、吊灯、有设计感的明亮招牌，升级后的店铺更加宽敞了。如今，小吃店的生意稳定下来，王警说，自己也在思考如何突破瓶颈，扩大小吃店的经营。“我的这个小吃店大部分是凉品，冬天没有夏天那么受欢迎，收入就会有落差。今年我就再加点热的东西上去，比如热干面，还有新农牛肉面，也是我读书的时候喜欢吃的东西。下一步我们想在城南再开一个店。”

王警说，创业是一项充满挑战的事业，同时也是一个不断摸索的过程，无论有多少困难，最重要的是脚踏实地。“一定要做好前期的准备，特别是市场的调研，不要自己想当然。一定要结合实际，考虑客观的条件，认清事实，一夜暴富那种是不可能的，还是要一步一个脚印地来。”