观察：从云端到舌尖 湘货“出山”了

湘西农家的房梁上，总吊着黑乎乎的神秘“干柴”，散发着特别的草木熏香。饭点，在主家的款待下，一碗红米椒、白藠头和绿野葱衬托得烟熏腊肉愈显剔透晶莹，让人忍不住大快朵颐。这时，人们才恍然大悟，那堆不起眼的“干柴”竟是这样的人间至味。再配上一口酸甜解腻的外婆菜，就是让无数湘西游子魂牵梦绕的家乡味道。

6月15日，抖音电商重点助农项目“山货上头条”深入湖南，在“风味湖南”专区呈现湘西腊肉、农家外婆菜等特色农产品，让原汁原味的湖湘美食，走进千里之外的千家万户。

(资料图)

湘西腊肉来到北京客户的餐桌

湘西土家族苗族自治州龙山县红岩溪镇古丈坪村八组村民李添林正为家里的4头猪仔喂食。“年底就可以出栏了，3头卖给本地的腊肉工厂，留1头自家过年。”李添林说，“按去年的行情，大概可以收入6000元。”

杀年猪熏腊肉是湘西人家年底的重要活动之一。这不仅关乎未来一年的口福，也是彰显家底的关键时刻。时间是食物的挚友，腌制过的猪肉在果木、茶树的缓慢熏烤下，先是披上了黑色的“面纱”，再慢慢收缩，口感变得紧实弹牙。

熏制好的腊肉会挂在家中的房梁上。随后，四季轮转，腊肉的风味会伴随湘西人的一日三餐，在重要时刻撑起主家的排面。

仙巴佬供应链的直播间里，湘西腊肉堆满了桌面。李振是本地人，爱吃肉也爱钻研肉。2020年，李振回到家乡，开始在抖音电商平台售卖腊肉，到2022年，一天最高的销售额已超20万元。

“一开始也遇到了销售瓶颈，还好有抖音电商运营的针对性指导，慢慢我们熟悉了平台的运营策略。”李振回忆。

和直播间一起火起来的，还有当地居民的生活。仙巴佬采购的生猪，一半来自养猪场、合作社，另一半则来自当地的100余家农户。李振告诉潇湘晨报记者：“从农户收购的生猪，我们也有严格的质量把控，必须采用五谷杂粮养殖。”

2022年，仙巴佬以平均2000元的价格采购了1万头左右的生猪，实现农户单户增收6000元到2万元不等，还在当地招收了20个工人处理工厂的日常事务。下半年是腊肉销售旺季，经常需要招募临时工宰猪，也能给村民带来一笔额外的收入。

供应各种原材料的上游农户们，日子也越过越红火。腊肉的制作，还需要腌制、烟熏等，要用到花椒、食盐、硬木材、茶籽壳。

“我们选用的是120元一斤的本地花椒，光去年就采购了3000多斤。另外，从农户手里收购原本要做废料处理的茶籽壳，也能带动他们的收入增长。”李振说。

通过抖音电商，李振的腊肉不仅卖到了湖南、湖北、贵州等周边城市，也受到了北京、山东等北方客户的欢迎。如今，在仙巴佬直播间下单的客户，北方占比已经超过一半。

来自湘西大山里的美食，正越过山海，抵达每一位热爱生活的市民身边。

外婆菜搭上兴趣电商快车

鱼肉之外，最能俘获人心的往往是家常小菜，而让湖南人念念不忘的是一道“外婆菜”。

过去，湘西地区交通不便，女儿出嫁后很难回娘家探望。因此，出嫁前，母亲总会腌制一坛耐于存放的“外婆菜”送给女儿缓解思乡之情。

外婆菜的制作既简单又复杂。腊月里，萝卜，芥菜，雪里蕻等蔬菜长势正好，采摘、清洗、晾晒、切丁、腌制，经过时间的催化，才能成就一盘美味下饭的外婆菜。对于身在都市的湖南人来说，想要自己制作外婆菜，除了需要采购原材料，更需要十足的耐心。

如何让这道家常菜更日常？抖音@聪厨官方旗舰店，主售商品就是预制外婆菜。预制外婆菜单份包装，免洗免切方便百搭，三分钟就能轻松还原记忆里的味道。

在该店铺的首页，两百多条作品几乎都是关于外婆菜的各种做法搭配，炒饭、炒面、蒸肉……看得食客们口舌生津，累计已售出超2000万袋，复购率达到30%以上。

“2020年，我们在行业交流中了解到短视频的带货能力很强，就试探着联系抖音达人带货，单条视频能达到30万+的销售额。所以在抖音电商正式成立后，我们成为了第一批在抖音开店的商家。”聪厨抖音负责人石冬丽告诉记者。

同一年，聪厨便在浏阳小河乡乌石村建立蔬菜种植基地，并与当地村集体合作成立浏阳乌石聪厨蔬菜加工厂，搭建起“从田间到餐桌”的绿色安全通道。

这条绿色安全通道，不仅是聪厨品质与保障的安全通道，更是让当地居民生活越来越好的快捷通道。

“2021年5月份，一条抖音短视频可以带动100万销售额，订单疯狂增加，最高峰达到待发货10万多单。”随着订单的增长，农户的笑脸也越来越灿烂。

到2022年冬，小河乡乌石村发展芥菜种植规模达2000亩，参与种植户达100多家。蔬菜加工厂采用保底收购政策，种植户没了后顾之忧，30余名农民工选择了留乡就业。2022年，聪厨为当地农户带来350万元的收入，助力当地农户和村集体经济增收。

不止是腊肉、外婆菜，湖南还孕育了众多特色农产品。借助全域兴趣电商，“山货上头条·风味湖南”活动将结合湖南特色产业优势和抖音本身资源，通过培训、商家扶持、商品补贴等方式，打造优质农特产品的区域公共品牌和企业品牌，对本地农特产品进行长期助农支持，积极助力湘货“出山”。

潇湘晨报记者江郑星

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