江湖比海鲜 | 仙桃“这条鱼”，能吃出108种鲜味！

湖北，是中国唯一一个渔业产值超过 1000亿的内陆省份，国人餐桌上每7条鱼就有1条产自湖北，连续 27 年淡水产品产量高居全国第一。

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长江云新闻特别推出湖北水产观察系列《江湖比海鲜》。今天，让我们一起走进“中国黄鳝之都”仙桃，看仙桃如何把“黄鳝牌”玩出“新板眼”。

在“全国网箱养鳝第一镇”仙桃市张沟镇经常能看到这样的场景，市场内，一口口大锅排列，厨师们挥舞铁勺，条条鳝鱼丝锅中翻滚，香味袭人。来自仙桃职业学院烹饪专业的学子和各大酒店的掌勺厨师同台竞技，上演黄鳝美食烹饪“好戏”。

葫芦鳝、龙爪菊花鳝、小米辽参鳝、黄鳝珍珠丸、五彩鳝丝、麒麟鳝鱼球……一道道黄鳝美食“轮番上台”，专业评委和大众评委们根据工艺火候、形态色泽、口味质感等，用筷子投票，评选各自心中的“鳝食达人”。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值高。《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除湿等功效。为了把舌尖上的“鳝鱼”做到极致，张沟镇联合仙桃市烹饪酒店行业协会，年年开展系列美食烹饪大赛，寻找黄鳝烹饪大师，创新黄鳝美食菜品，不断扩大品黄鳝美食的“朋友圈”。在“吃货”们的努力下，一条小小的鳝鱼已经可以变为108道美食，成为名副其实的“满鳝全席”。

仙桃人会吃鳝鱼，更会养鳝鱼。

江汉平原的鳝鱼，凭借一身漂亮的黄斑，在市场比其他地区的纯黑色鳝更受欢迎，仙桃水多，水产养殖户多，大家发现，卖鳝鱼，经济效益比其他鱼类更好。

20世纪90年代末，张沟镇的鳝农们就开始探索有土仿生态繁育模式、温室流水培苗等，但苗种产量不高，幼苗存活率也不高。30年过去，到如今，全国只有湖北仙桃有稳定对外销售的人工繁育鳝鱼种苗。这背后，是几代鳝农接力奋斗的硕果，更是中国水产科学研究院专家李忠历经十年的不断试错。

2013年，李忠将目光投向鳝鱼人工繁育这一从来无人实现的难题，在荆州两间由厕所临时改造的实验室里，完成了鳝鱼人工养殖的可行性实验，但在产业示范时，却屡战屡败。

李忠将厕所临时改造成实验室

转机，在2017年出现，黄鳝网箱养殖发源地仙桃市张沟镇政府一行人，连续四次来到临时改造的实验室找到李忠，并承诺愿意提供人工养殖技术研发需要的所有条件。

2017年底，投资60万元的规模化繁育车间建起。2018年4月，第一批幼苗育出。正值欣喜之余，受精卵长毛，全部死亡。李忠告诉长江云新闻记者：“当时张沟镇的领导让我不要太担心，镇里会给企业兜底，这算是给我吃了一颗定心丸。”

随后，李忠不断对技术进行优化、完善，并选择江汉平原特有品种“大黄斑”作为培育母体，让孵化出来的鳝苗“生在仙桃，长在仙桃”，更能适应本地的水质、气候等，成活率更高。

繁育、投苗、养殖、起网……李忠围绕黄鳝的“一生”，进行全周期试验。终于在2019年6月，由中国科学院水生生物研究所等单位专家组成的验收组，在仙桃验收通过“黄鳝规模化全人工繁育”项目。这标志着，我国18种量产淡水繁育鱼类（单产过5万吨/年）的规模化人工繁殖工作全部完成。

数据显示，2022年，仙桃市黄鳝养殖规模达到10.58万亩、210万口网箱，产量占全国20.2%，综合产值超50亿元。如今，张沟镇黄鳝养殖规模超过5万亩，成功入选了“全国乡村特色产业十亿元镇”“国家农业产业强镇”，全镇70％农业人口在黄鳝产业链上“谋生”。

如今，小小黄鳝，在仙桃可谓“风生水起”。

为做大做强黄鳝产业，在近日印发的《省委农办关于支持黄鳝产业高质量发展的实施意见》中，明确指出将“仙桃黄鳝”作为湖北省唯一的黄鳝区域公用品牌进行宣传推广。完善品牌共建共享机制，实行“区域公用品牌＋企业子品牌”模式。每年举办“仙桃黄鳝”文化节。

在全国的黄鳝市场，仙桃也是“C”位出圈的存在。创下了全国养鳝看湖北、湖北养鳝看仙桃的美誉。

湖北省是全国黄鳝池塘网箱养殖发源地，黄鳝养殖规模居全国第一。2022年，全省黄鳝养殖面积34万亩，产量15.4万吨，占全国总量的44%。省内30多个县市开展黄鳝养殖，其中，仙桃产量占全省的46.7%、占全国的20.2%，被誉为“中国黄鳝之都”。

湖北还每年从全国各地收购野生捕捞的黄鳝苗种25亿尾，占安徽六安、河南光山、湖南岳阳等重点野生苗种集散地80%的交易份额。鲜活黄鳝销往北上广深、云贵川渝和长三角等地，在上海江阳等重点批发市场占有率超过60%，有“湖北黄鳝未到货、市场销售不开盘”的定价权。省内有黄鳝产地交易市场37个，拥有全国最大黄鳝池边交易市场，仙桃市先锋村年交易额6亿元。2022年，中价·仙桃黄鳝价格指数正式对外发布，成为全国黄鳝价格“风向标”。

顺势而为，乘势而上。通过一系列的产业延伸举措，一条小小的黄鳝正日益“游”向全产业链，“游”向全国，带动“中国黄鳝之都”扬帆远航。

监制：洪燕

编审：康耀方 林如峰

撰稿：冉傲

记者：张项青 张琼

美编：邱方蕾

视频部分素材来源于垄视频

关键词 全国 仙桃 黄鳝 鳝鱼 张沟