放心猪肉端上市民餐桌需经历多少步？看武汉东西湖区这样做

通讯员 王露 徐一帆 石庆寿

实习生 李寰宇

(资料图片仅供参考)

从养殖场到餐桌，需要多少道程序才能确保放心猪肉？当前，武汉市东西湖区正在创建国家农产品质量安全区。武汉市东西湖区农业农村局派驻官方兽医及协检员入驻企业，完成初步检疫。

在武汉双汇食品有限公司，数辆载满生猪的运输车正在等待进厂。“第一是检查司机是否携带有效的生猪运输车辆备案表，第二是看生猪的《动物检疫合格证明》以及耳标佩戴情况，第三是检查随车携带的非洲猪瘟检测报告是否在有效期内。”驻场官方兽医赵红兵介绍，证明由生猪启运地的动物卫生监管机构对生猪进行检疫合格后出具，没有证明禁止入厂。

通过检查关口后，运输车辆将开往进厂消毒池进行消毒，随后进入待宰区进行卸货，并将生猪赶至待宰猪舍。为避免生猪在等待过程中因高温中暑，厂区还会为生猪进行喷水降温。

东西湖区公共检验检测中心派驻人员还会对生猪进行尿样抽检，快速检测尿样中是否含有“瘦肉精”，检测合格后方能进行过磅收购。在等待检测结果出来的过程中，生猪也可以得到充分静养，避免出现应激反应。

屠宰车间上午开始屠宰生猪，经前期检疫合格后的生猪在被宰杀时，依然要经历重重检疫关卡：东西湖区农业农村局驻场检疫人员会对每头生猪进行头、蹄、体表、内脏、胴体等部位进行现场检疫，平均每头猪都要经过6个检疫岗位的检疫人员屠宰线上“16刀剖检”，一旦发现异常立即进行无害化处理。

对于肉眼难以观察到的寄生虫，检疫人员会对猪肉进行取样，放入编号的标本盘，送到旋毛虫检测室进行镜检。

“我们的检测设备投入了1000万元，具备检测非洲猪瘟病毒、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原，及农残、兽残、重金属等风险检测能力。”武汉双汇食品有限公司总经理刘彬彬介绍，化验室拥有11名专业的化验员，18名专业的品质管理人员，非洲猪瘟检测人员2人，全部是食品及生物专业高等专科以上学历人才，拥有食品检验师证书、非洲猪瘟检测证书，并经过系统的食品安全控制体系培训持证上岗。

检测中发现问题猪怎么办？刘彬彬介绍，进厂前每头生猪都有自己的耳标，耳标上有唯一的编号，一旦检测出问题，可以通过编号找到生猪所属的养猪场，此外，双汇配合区农业农村局推进的肉品质量安全追溯系统，已将企业内部ERP系统与屠管办的肉品质量安全追溯系统相连接，可实时监测检测过程中的每个环节。

屠宰前确认的病害生猪、屠宰过程中经检验不合格的生猪产品，将按照官方动检部门、品管部门判定进行无害化处理，发现违法行为则由东西湖区农业农村局及时跟进处理。

按照头头检疫、批批检测原则，所有检疫、检测结果合格后方可发货出厂，至此，生猪变成了合格猪肉运往商超、市场，最终被端上消费者餐桌。

（图片来源：东西湖区融媒体中心）

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