最鲜江湖味 | 小龙虾“命运的齿轮”，从这里开始转动

湖北，是中国唯一一个渔业产值超过 1000亿的内陆省份，国人餐桌上每7条鱼就有1条产自湖北，连续 27 年淡水产品产量高居全国第一。

长江云新闻特别推出湖北水产观察系列《最鲜江湖味》。今天，让我们一起走进“中国小龙虾之乡”潜江，探访这只曾被称为夏日限定“顶流”的小龙虾，如何实现全年“霸屏”？

“人人喊打”→“称霸餐桌”

(相关资料图)

有人说：没有小龙虾的夏天是不完整的，在当代年轻人的“美食自由”中，不光有“秋天的第一杯奶茶”，还要有“夏天的第一口小龙虾”。

但你知道吗？如今的“夏日顶流”曾经历过一段“人人喊打”的时光。小龙虾作为20世纪30年代被引入的“外来物种”，凭借强大的适应能力，曾遍布江浙沪、湖北湖南等地，但那时人们还只是将它当做“庄稼之害”处理。

小龙虾“命运的齿轮”在20世纪80年代开始转动。三十多年前，潜江人率先尝新，与小龙虾结下美食之缘，掀起了一场席卷中国的“红色风暴”。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿就曾说道：“上世纪80年代的湖北潜江，在江汉油田工作的油田家属们最早开始炒制小龙虾。”

除了会吃虾，潜江人更会做虾。1998年，在潜江五七油田附近一家毫不起眼的大排档上，李代军把妻子做油焖仔鸡的方法“嫁接”到小龙虾身上，成功做出油焖大虾。红彤彤、油汪汪的“油焖大虾”一出，迅速风靡全国。

目前，潜江已建成全国最大的集美食、旅游、文化一体的生态龙虾城，拥有龙虾餐饮直营和加盟店3000多家，创新推出128种龙虾菜品，其中“油焖大虾”“蒜蓉大虾”入选中国名菜。曾经“人人喊打”的小龙虾已经成功逆袭，“称霸”了“吃货”们的餐桌。

小龙虾不光是餐桌上的“顶流”，也是预制菜品类的爆款单品。今年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等电商APP都在力推预制小龙虾，数据显示，仅叮咚买菜5月份第一周就售出超过1200万只小龙虾。

近年来，湖北积极抢抓预制菜产业发展的风口，让称霸夏季餐桌的小龙虾从季节性生鲜农产品，发展成为全年“长红品”，实现一年红四季。

作为小龙虾加工龙头企业的湖北小龙虾产业控股集团，近年来持续在小龙虾精深加工方面发力。在集团的加工车间里，工人们按照工艺流程检查机器设备运转情况，筛选、称重、摆盘……随着灌装、包装、包冰等全自动机器的不断引进，不仅大大提高了生产效率，也让预制菜产业实现标准化。

好产品，必须有好原料。湖北小龙虾产业控股集团行政总监邹圣碧表示，“好水养好虾，潜江有这个优势。”

多年来，湖北小龙虾产业控股集团和中国科学院水生生物研究所等科研院校开展了产学研合作，成立了全国首个小龙虾院士工作站，邀请顶尖专家建立科技服务团队，为乡亲们养好虾把脉支招。并在潜江等地，按照“虾稻共作”模式，建成了高标准小龙虾生态繁养基地十多万亩。

“虾稻共作”生态种养模式下，虾与稻共生共长，减肥50%以上、减药70%以上，实现亩平产虾170公斤以上，水稻600公斤，亩平纯收入5000元左右。

目前，湖北小龙虾产业控股集团加工产品涉及小龙虾等10多个系列30多个品种，年加工能力达到30万吨。其主打品牌“楚江红”被评为中国驰名商标，产品远销20多个国家和地区，已成为中国小龙虾市场的风向标。

从声名狼藉的“入侵物种”到潜江标志性的味觉符号，潜江小龙虾用其鲜、香、麻、辣的口感征服了五湖四海食客的味蕾，更为潜江书写出了一段火红的美食传奇。

现如今，全国每10只小龙虾中有5只产自湖北，而其中3只便是通过潜江的渠道和网点走向全国各地。

在潜江，有“中国虾谷”之称的中国小龙虾交易中心，拥有覆盖全国近600多个大中城市的冷链物流网，是中国最大的小龙虾综合性交易平台。

在潜江，以虾为“媒”，依托深厚的历史文化资源，成立了全国首家小龙虾主题旅行社，推出4条“魅力虾乡一日游”线路，年接待游客三百万人次。

在潜江，作为“潜味”的代表，潜江龙虾已享誉全国，走向世界。亮相纽约时代广场，登录中超联赛，开通潜江龙虾号动车，与全国82个地区和企业开展品牌运营合作。2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值为350.8亿元，连续5年登领行业榜首。

在潜江，全市虾－稻综合产值达660亿元，从业人数超过20万人。先后获得了中国小龙虾之乡、中国小龙虾加工出口第一市等称号、并成为2022年北京冬奥会小龙虾唯一供应地，成就了“世界龙虾看中国，中国龙虾看潜江”的美誉。

一虾成名天下知，潜江龙虾正在全球刮起一阵“红色旋风”。通过全产业链的打造，潜江的模式、效益、品质、品牌等，正走出湖北，迈向全国，影响世界。

监制：洪燕

编审：康耀方 邹敏

撰稿：冉傲

记者：林浩 李理 艾思航 潜江台

美编：石璐茜

关键词 全国 仙桃 黄鳝 鳝鱼 张沟